Фрукты после сбора продолжают дышать. Даже в прохладных условиях они поглощают кислород, выделяют углекислый газ и постепенно теряют влагу, вкус и плотность. Этот процесс нельзя остановить, но его можно замедлить. Сверхнизкое содержание кислорода на складе позволяет сохранить урожай в товарном виде на срок до 8–10 месяцев. Это особенно важно для фруктохранилищ, работающих в круглогодичном цикле поставок.
Низкий уровень кислорода замедляет обмен веществ у фруктов, снижает скорость дыхания и окислительных процессов. В результате плоды дольше сохраняют свежесть и не запускают механизм старения. Пониженное содержание кислорода в хранилище позволяет:
Метод эффективен для яблок, груш, киви, слив, черешни и других культур с высокой чувствительностью к кислороду.
Для снижения уровня кислорода используют специальное оборудование и герметичное помещение. Процесс включает:
Контроль осуществляется с помощью датчиков, встроенных в систему управления микроклиматом, с точностью до 0,1%.
В условиях с пониженным содержанием кислорода фрукты:
В яблочных хранилищах снижение кислорода до 1% позволяет сохранить качество сорта до 8–9 месяцев. Без такой атмосферы продукт портится в 2–3 раза быстрее.
Для создания сверхнизкого содержания кислорода на складе требуется:
Комплекс может быть модульным — с возможностью масштабирования под разные объёмы хранения.
Кроме кислорода, важны:
Эти параметры позволяют избежать обезвоживания, переохлаждения и преждевременного созревания. В результате плоды смогут сохранить свои товарные качества на месяцы вперед.