Фруктохранилища под ключ

С каких данных начинают расчёт

Перед разработкой проекта необходимо определить не только общий объём продукции, но и структуру сезонного потока. В исходные данные включают:

• объём урожая по каждому сорту;
• сроки сбора;
• предполагаемую продолжительность хранения;
• размер одной товарной партии;
• недельный или месячный график реализации;
• тип используемых контейнеров;
• количество ярусов штабелирования;
• технологические проходы;
• допустимость совместного хранения;
• требуемый температурный и газовый режим.

Например, фруктохранилище для яблок может принимать несколько сортов с разными сроками созревания и реализации. Ранние яблоки продаются быстро, а поздние остаются в камерах несколько месяцев. Размещать их в одном объёме неудобно, даже если температурные параметры формально совпадают.

Расчёт полезной вместимости камеры

Вместимость помещения зависит не только от его площади. Часть объёма занимают проходы, расстояния до стен, испарителей и дверей. При расчёте учитывают:

• размеры контейнера;
• массу продукта в одном контейнере;
• максимальную высоту штабеля;
• расстояние между рядами;
• ширину технологических проездов;
• отступы от ограждающих конструкций;
• пространство для циркуляции воздуха;
• зону возле воздухоохладителей;
• место для маневрирования погрузчика.

Нельзя рассчитывать вместимость по полному геометрическому объёму камеры. Слишком плотная расстановка контейнеров ухудшает движение воздуха и создаёт участки с неравномерной температурой.

Почему одного большого помещения может быть недостаточно

Крупная камера позволяет уменьшить количество дверей, перегородок, испарителей и отдельных систем управления. Однако она удобна только при хранении большой однородной партии. Проблемы возникают, если:

• сорта поступают в разное время;
• продукция должна храниться при разных режимах;
• отгрузка выполняется небольшими партиями;
• покупатели предъявляют разные требования;
• качество отдельных партий отличается;
• часть урожая продаётся раньше;
• камера заполняется не полностью.

При открытии крупного помещения для частичной выгрузки нарушается установленный режим. Внутрь поступает тёплый и влажный воздух, холодильная система получает дополнительную нагрузку, а оставшаяся продукция подвергается колебаниям температуры. Если используется регулируемая атмосфера, частое вскрытие особенно нежелательно. После открытия потребуется повторное восстановление газового состава, что занимает время и требует дополнительных ресурсов.

Когда несколько небольших камер выгоднее

Разделение общего объёма на несколько помещений повышает управляемость хранилища. Такая схема полезна, когда необходимо:

• раздельно хранить сорта;
• учитывать разные даты сбора;
• формировать партии по поставщикам;
• использовать несколько температурных режимов;
• поочерёдно открывать камеры;
• выполнять отгрузку небольшими объёмами;
• отделять продукцию разного качества;
• сокращать риск потери всего урожая.

Например, вместо одной камеры на 2 000 тонн можно предусмотреть четыре помещения по 500 тонн. После продажи первой партии остальные три продолжают работать без вскрытия. Несколько камер также упрощают последовательную загрузку. Пока одна заполняется, в другой уже можно начинать охлаждение и выводить атмосферу на заданный режим.

Разделение по сортам и срокам хранения

Основной принцип расчёта — в одной камере размещают продукцию, которую планируется загрузить, хранить и выгрузить примерно одновременно. Разделять партии стоит, если они отличаются:

• сроком созревания;
• рекомендуемой температурой;
• длительностью хранения;
• чувствительностью к составу атмосферы;
• предполагаемой датой продажи;
• товарной категорией;
• состоянием при приёмке.

Даже яблоки одного сорта могут потребовать разделения, если они собраны с большим интервалом или поступили из разных садов. Их зрелость и потенциал хранения будут различаться. Чем точнее предприятие прогнозирует реализацию, тем легче определить оптимальный размер одной камеры.

Расчёт по графику отгрузки

Размер помещения должен соответствовать не только объёму приёмки, но и типичной партии выгрузки. Если предприятие ежемесячно продаёт около 300 тонн определённого сорта, камера на 1 500 тонн будет открываться многократно. Более рациональным может стать разделение этого объёма на несколько независимых помещений. Для расчёта анализируют:

• средний размер заказа;
• частоту отгрузок;
• сезонные пики продаж;
• максимальный срок хранения после вскрытия;
• производительность сортировочной линии;
• возможности упаковочного участка;
• скорость вывоза готовой продукции.

Камеру не следует делать меньше, чем способен обработать сортировочно-упаковочный участок за разумный период. Иначе предприятие будет постоянно переключаться между помещениями и партиями.

Как учитывать сезонную загрузку

Строительство фруктохранилища обычно рассчитывается на максимальный объём урожая, но не все камеры обязательно заполняются одновременно. Полезно составить календарный график:

• поступление каждого сорта;
• период загрузки;
• продолжительность охлаждения;
• плановый срок хранения;
• дата открытия;
• период выгрузки;
• возможное повторное использование камеры.

Если ранняя продукция полностью реализуется до поступления поздних сортов, одно помещение можно использовать повторно. Это уменьшает необходимое количество камер, но требует времени на выгрузку, мойку, просушивание и подготовку к новой партии. Повторный оборот камеры допустим только тогда, когда сезонные периоды не пересекаются и предприятие успевает выполнить санитарную обработку.

Обычные камеры или регулируемая атмосфера

Если предусмотрено хранение в регулируемой атмосфере, количество помещений особенно тесно связано с размером партии. После герметизации камеру желательно не открывать до плановой выгрузки. Поэтому её вместимость должна соответствовать объёму продукции, который предприятие сможет реализовать за один период. Для камер с регулируемой атмосферой важны:

• одновременность загрузки;
• совместимость сортов;
• прогнозируемая дата открытия;
• герметичность;
• отдельный контроль газовой среды;
• возможность безопасной работы персонала.

Одна крупная камера РГС может быть дешевле нескольких небольших, но она существенно ограничивает график продаж. Количество камер определяется структурой урожая и графиком продаж, а не только общей вместимостью хранилища. Одна крупная камера дешевле в строительстве, но удобна преимущественно для однородной партии, которую загружают и реализуют одновременно. Несколько меньших помещений позволяют разделять сорта, поочерёдно открывать партии и поддерживать разные режимы. Оптимальная схема должна учитывать затраты на строительство, загрузку холодильной системы и реальные объёмы отгрузки.